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市场分析

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经济日报 日前,中国烹饪协会发布“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”。《预测》指出,中国经济延续稳中向好发展态势,餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用。预计2018年,整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间,餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿,期待“十三五”末期突破5万亿大关。

  以下为解读及预测全文:

  据联合国发布的《2018年世界经济形势与展望》显示,2017年,受发达经济体、以及新兴市场和发展中经济体广泛复苏支撑,全球经济增长3%,较上年大幅提速0.8个百分点,是2011年以来最快增速。而中国对全球经济增长贡献最大,约占1/3。中国经济延续稳中向好发展态势。在党的十九大精神指导下,餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用,全行业实现平稳健康可持续发展。

  随着经济和社会发展,居民逐渐趋向于在外用餐,全球主要餐饮市场都实现稳定增长。

 2017年中国餐饮市场运行特点

  餐饮市场稳定较快增长

  随着供给侧结构性改革深入推进,餐饮行业持续平稳较快发展态势。2017年,全国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%,较上年同期略低0.1个百分点。限额以上单位餐饮收入9751亿元,同比增长7.4%,比上年同期大幅提升1.4个百分点,品牌餐饮引领作用显著。并且,餐饮业还在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲。2017年,餐饮市场将与整个消费市场发展速度(10.2%)的领先优势扩大至0.5个百分点,餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%,餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%,拉动消费市场增长1.2%。

  市场竞争上升至品牌竞争

  随着消费者越来越关注产品和服务的质量,餐饮消费逐渐由价格导向转为品牌导向,餐饮业最核心的竞争力还是产品和服务。餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕,以及品牌维护和传承。市场竞争从业态品类进化为品牌之争,充分体现出餐饮行业发展已上升至一个新阶段。

  外卖外送由量变转向质变

  餐饮外卖外送正步入稳定发展期。艾媒咨询(iiMedia Research)发布数据显示,预计2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元,同比增长23.1%,增速放缓,在线餐饮外卖用户规模超过3亿人,市场规模占整个餐饮市场的比重持续上涨,2017年达到5%。外卖外送开始从价格导向往品牌导向转移,现正处于由量变到质变的过程中,且消费新格局蔓延至全时段场景。

  互联网+创新又出新花样

  摩拜单车等知名IP跨界混搭餐饮,还有新餐饮新模式分外显眼。借助互联网思维和大数据应用进行服务升级,提升运营效率和营销转化率,打造现代供应链体系,向零售化转变,业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”;新零售火爆异常,并持续发酵,将食材销售、餐饮体验融为一体,越发成为电商巨头们的重点竞争领域;尝试共享经济新模式,共享厨房在外卖外送强劲市场需求下应运而生。

  中华饮食文化助力行业发展

  文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂,现代餐饮服务业更是要继承和发扬中华饮食文化。当前,工匠精神备受推崇,区域特色美食、菜系风味向全国各地广泛蔓延,借助旅游业、餐饮文化博物馆和餐饮文化节目进一步拉动餐饮消费。

  同时,中国餐饮走出国门更是以中华饮食文化为载体,文化先行为中餐进入海外市场奠定了基础。根据中国外文局于2018年1月发布的《中国国家形象全球调查报告2016—2017》,中餐已成为海外受访者眼中最能代表中国文化的元素。目前,“中餐走出去”发展模式主要有:与海外企业合作开店;自主品牌,自我投资;与商业地产开展战略合作;投资收购参股海外企业;以劳务作为投资;以品牌、技术作为投资;多家企业联合专项投资。

  行业发展环境持续优化

  在供给侧结构性改革战略部署下,政府部门不断出台利好政策,改善行业发展政策环境,保障餐饮业科学可持续发展。商务部发布数据显示,2017年住宿和餐饮业税收收入583亿元,同比降低11.9%,“营改增”减轻税负效果明显,而且企业减负还由“减税”逐渐向“减费”扩展延伸。2017年全国餐饮行业食品安全状况稳中向好,食品安全监管机制进一步规范完善,不仅加强食品安全谣言防控和治理工作,还出台相关规定加强网络餐饮服务食品安全监督管理。

  2018年中国餐饮市场前景展望

  当前,餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型转变,逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。餐饮业供给侧结构性改革以提高供给质量为主攻方向,以提高发展质量和效益为中心。

  中高端合理需求走高。大众化餐饮蓬勃发展,而中高端餐饮也逐渐回归理性。随着消费结构不断升级,餐饮消费需求更趋品质化、精细化、体验化,中高端需求再次细分至超高端、高端、中高端、中端,既注重消费场景和菜品精致美感,又能够达到宴请、聚会双重体验的模式开始受欢迎。

  短板领域谋求新发展。休闲简餐成为新时期极具发展潜力的业态。而且,作为餐饮业不平衡不充分发展领域,社区餐饮、老年餐饮、团餐、农村餐饮一直是业内短板。2017年,团餐率先试水,高铁用餐打破垄断,联合社会餐饮推出互联网订餐服务。虽然团餐、农村餐饮等市场规范化发展还有差距,但具有强劲的发展潜力和市场活力。

  不懈探索餐饮智能化。互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑,以精细化科学化管理作为切入点,运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱“四高一低”的困境,也为消费者带来了不同的消费体验。最近,口碑、德克士等纷纷推出“无人餐厅”,饭美美推出“自动售饭机”,不断开创智能餐饮新零售时代。

  全行业提升质量和效益。当前,质量第一、效益优先已成为2018年餐饮行业发展总动员。保持实体经济持续健康发展,增强企业盈利能力,提倡企业家精神、劳模精神、工匠精神并在不同层面成为职业人文文化正能量,扩大消费领域、拓宽消费方式、全面开放消费市场成为2018年社会各界的共同呼声。

  2018年是中国改革开放40年,餐饮业是改革开放最早受益行业,修复短板,平衡发展,充分发挥市场服务功能,将成为2018年业界重要发展新动能。预计2018年,整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间,餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿,期待“十三五”末期突破5万亿大关。


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