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2017年我国大众餐饮行业市场现状及发展趋势分析【2】

日期:2018-02-02  浏览:

   餐饮企业是个显著的长尾化行业,不仅表现在品类众多,并且行业集中度很低,目前没有寡头竞争的市场状态,整体是分散的红海市场。目前营业额占比在1%以上的品类就有18个,火锅是最大品类,日韩料理的市占率上升快,已经进入和粤菜、杭帮菜、湘菜等传统菜系正面竞争的状态。

   以目前中国餐饮第一大品类火锅为例。2016年火锅占餐饮总营业额的22%,是在分散、长尾的餐饮业中唯一一个超过20%的品类并且远远领先于其他品类。根据数据,2015-2020年期间我国火锅市场规模年复合增长率能够达到10.2%。火锅的市场集中度极低,目前没有火锅企业能够突破1.5%的市场占有率,行业前五的企业总市占率约为3%。如此低的市场集中度也说明这一行业还未达到成熟期,其内部本身就存在替代效应,企业间的竞争、兼并、整合、淘汰依然会持续较长的一段时间。

2016年餐饮各品类营业额占比

   小吃正餐化是长尾品牌化趋势中最显著的代表。过去小吃具有鲜明的区域特征,随着我国跨区域的大范围人口流动和融合,逐渐在全国推广和渗透,但依然处于极端长尾的状态。小吃也是低端餐饮的典型品类,环境、口味、服务差异度很高。目前,小吃快餐的人均消费提升明显,4年累计上升49%。

五大品类桌均消费增长数

   小吃的受众基础广泛,市场教育成本低,并且具有天然的高频消费特征。以每人周均消费两次小吃,每次10元来计算,每年的小吃市场就有1.4万亿的空间。


   社科院发布的《社会蓝皮书:2017年中国社会形势分析与预测》显示,北上广三地新社会阶层在2016年的平均收入达到16.64万元,是三地的社会平均收入的2.2倍;三地新社会阶层的平均家庭总支出13.14万元,是三地社会平均家庭支出的1.71倍。从饮食支出的角度看,新社会阶层的饮食支出为3.5万元,是社会平均水平的1.37倍。对于这些以年龄在30岁左右的中产群体,消费升级是主要需求。

餐饮的年轻消费者群体特征


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